Soya sosu, muhtemelen en iyi Asya yemeklerini tatmakla bilinse de, pirinçten mangalda pişirilen tavuklara kadar sayısız tabakayı mükemmel bir şekilde tamamlayan topraklı, tuzlu, hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Tuzlu, ekşi, tatlı ve acıdan farklı olduğu için “beşinci tat” olarak bilinir. Ama sorun şu ki, soya sosu sağlıklı bir yiyecek değil. Çoğu marka, genetiği değiştirilmiş malzemelerle içerir.

Soya sosu yıllar içinde önemli ölçüde değişti. Başlangıçta, 7. yüzyılda, soya fasulyelerini miso yapmak için fermente eden Japon aşçıları tarafından üretildi ve proses tamarisinde üretilen flavorful sıvı olarak adlandırıldı. Bugünün soya sosu orijinal versiyonuydu. Giderek artan popülerlik ve talep arttıkça, üreticiler shoyu olarak bilinen bir şey yapmak için yarım buğday ve yarım soya fasulyesi karışımı kullanmaya başladılar. Bu karışım, bugün satılan en popüler soya sosu çeşididir.

Soya Sosu Zararları ve Tehlikeleri Nelerdir?

Ne yazık ki, soya sosu, diğer alerjenlerle kontamine olmasının yanı sıra, buğday içeriği nedeniyle, “en kirli” soslardan biri olarak kabul edilir. Amerikalılar, sayısız çalışmanın soya tüketimini bir çok sağlık sorunuyla ilişkilendirmesine rağmen, rekor düzeyde soya ürünlerini tüketiyorlar. Doğu kültürlerinin bol miktarda soya ürünleri tükettiğini duymuş olabilirsiniz, ancak bu ülkelerdeki soya genellikle genetik olarak değiştirilmemiştir. ABD’de bu kesinlikle geçerli değil, burada soyanın yüzde 93’ü sadece genetik olarak değiştirilmiş değil, aynı zamanda bir dizi bilinmeyen bileşen içeriyor.

Soya fasulyesi, vücudun endokrin sistemine müdahale eden hormon bozucu maddeler olarak hareket eden fitoöstrojenler içerir. Soya, bazı hayvan çalışmalarında meme kanseri tümörlerinin büyümesi ile ilişkilendirilmiştir ve ayrıca kalp hastalığı, alerjiler, erken ergenlik, beyin hasarı, osteoporoz ve hipertiroidizm ile bağlantılı olmuştur.

Ve bu sadece bir başlangıç. Tüm baklagiller fitat içerir, ancak soya fasulyesi bununla dolu. Fermente olmayan soya ürünlerinden elde edilen fitat, kalsiyum, demir, çinko, magnezyum ve bakır gibi mineralleri sıkı bir şekilde bağlamak için gastrointestinal sistemde çalışır ve bu da osteoporoz ile bağlantılı birincil nedenlerden biridir. Pirit gerçekten meme kanseri önlemek için gerekli olan çinko, aşk bir aşk gibi görünüyor. Ayrıca yara iyileşmesini, protein sentezini, üreme sağlığını, sinir fonksiyonunu ve beyin gelişimini destekler.

Baklagillerin çoğunda ve baklagillerin diğer çeşitlerinde ıslatmak, fitat içeriğinin çoğunu parçalamak için yeterlidir, ancak soya fasulyesi, fitat içeriğinin tüketim için uygun hale geldiği noktaya indirilmesi için fermantasyon işleminde salınan enzimlere ihtiyaç duyar. Soya sütü, edamame, soya unu, soya proteini izolatları ve soya fasulyesinden yapılan diğer ürünler de dahil olmak üzere tüm yiyecekler inanılmaz derecede yüksek bir fitat içerir.

Sonra sindirim sorunları var. Bir şey yediğinizde, lipaz, amilaz ve proteaz gibi sindirim enzimleri sindirim sistemine salınır ve vücudun içine asimilasyon için serbest besleyicileri parçalara ayırır. Fermente olmayan soya fasülyesindeki enzim inhibitörlerinin yüksek içeriği bu prosese müdahale eder ve soya fasülyesinden elde edilen karbonhidrat ve proteinleri tam olarak sindirmek imkansız hale getirir. Gıdalar tamamen sindirilmemiş olduğunda, kalın bağırsaktaki bakteriler devir alır ve işi yapmaya çalışır, bu da şişkinlik, rahatsızlık ve gaz gibi sorunlara yol açabilir. Soya fasulyesi, tiroid hormonunun üretimini bloke edebilen ve hatta guatr oluşumuna yol açabilen maddeler olan yüksek miktarda goitrojen içermesi nedeniyle tiroidinizle de karışabilir. Ek olarak, tiroid üretimi düşük olduğunda, vücudunuzun ısı ve enerji seviyesinin de düşük olacağı ve hücrelerin oksijen eksikliğine neden olabileceği anlamına gelir.

Soya sosu genellikle MSG’nin bir kaynağıdır, çocuklarınızda beyin gelişimi ve beyin göçü ve migren gibi ciddi sorunlara yol açabilir. Üreticiler genellikle lezzet arttırmak veya ürün tuzluluğunu kontrol etmek için MSG gibi renklendirici ve kimyasal katkılar ekliyorlar. Geleneksel olarak ya da geleneksel soya fasulyesi fermanlarını doğal olarak uzun bir süre için yapıldığı gibi yapılmış değil. Daha sonra yararlı enzimleri korumak için işlenmemiş olur. Çoğu ticari üretici, doğal olarak oluşan glutamatları “MSG’ye çok benzeyen doğal olmayan bir glutamik asit biçimine dönüşen“ hızlı hidroliz ”olarak bilinen çok daha hızlı ve yüksek teknolojili bir süreç kullanır.

Açıkçası, soya sosu dahil olmak üzere genel olarak soya, muhtemelen vücudunuza koymak istediğiniz bir şey değildir, ama Asya yemeği en sevdiğiniz şeyse ne yaparsınız? Vazgeçmek zorunda mısın?

Tavsiye:  Son zamanlarda doğal olarak elde edilen ve sizlerinde evlerinizde rahatlıkla yapabileceğiniz Hindistan Cevizi Aminosu. İlerleyen zamanlarda Hindistan cevizi aminos ve yapımı hakkında bilgi vereceğiz.